|
|
 |
| Strona główna
Akcesoria
Wino miesiąca
Winiarnia
Częste pytania
Wydarzenia
Konkurs |
|
Wina Toskanii
Chianti Classico to serce Italii,
region cudownych miast: Florencji i Sieny oraz win
dodających wigoru jego mieszkańcom i tysiącom gości.
Jedna z najstarszych stref upraw, wyznaczona w 1716
roku, gdzie formułę słynnego w świecie wina ustalono
ponad 100 lat temu (uczynił to baron Ricasou w swoim
zamku w Brolio). Rozróżniono wówczas dwie postacie tego
trunku: proste Chianti przeznaczone do picia jako młode
wino oraz wersję bardziej ambitną, potrzebującą
dojrzewania w piwnicy. Formuła nakazywała ponadto, że w
winie Chianti musi być 75 - 90 % Sangiovese, szczepu
popularnego w środkowych Włoszech, na resztę składa się
natomiast 10 - 15% Canoiolo Nero i 5 - 10% moszczu
z jasnych winogron Trebiano lub Malvasia.
Jednak
aż do 1967 roku Chianti było pospolitym cieńkuszem,
pozbawionym aromatu, nierzadko utlenionym, ale zawsze
tanim winem – głównie przedmiotem handlu w niezliczonych
tawernach, sprzedawanym w pękatych, otoczonych słomką
butelkach, noszących lokalnie nazwę Fiasco. Przyznany w
tym czasie DOC uświęcał wszelkie złe, tradycyjne sposoby
produkcji, był też najsilniejszym orężem przeciw
poprawie jakości i zaporą przeciw zmianie. Istniały dwa
wyjścia z tej sytuacji: zmiana prawa lub rezygnacja z
przyznawania winom DOC. W rezultacie uczyniono jedno i
drugie. W końcu jednak, niezadowolenie z marnej jakości
wina, doprowadziło w latach 70. do prawdziwej
rewolucji w całym włoskim winiarstwie, czego wymiernym
dowodem są toskańskie „wina stołowe” Vina da
Tavola, które nazywa się obecnie „Supe-Toskanami”.
Od roku 1984, kiedy Chianti otrzymało certyfikat DOCG,
prawo zdołało wprowadzić do DOC pewne poprawki –
zaakceptowano m.in. szczyptę Cabernet Sauvignon dodawaną
dla poprawienia smaku. W rezultacie te zmiany wzmocniły
pozycję Chianti. Warto w tym miejscu dodać, że w
Toskanii są jeszcze dwa rejony DOCG:
Brunello di Montalcino i Vino Nobile di
Montepulciano.
O walorach i historii
toskańskich win opowiadały zaproszone do winiarni
„Burgundia” - Annamaria Alfani, współwłaścicielki firmy
I Mori oraz Chiara Pisani, dyrektor eksportu,
które prowadziły degustację.
Pierwszym winem było
Chianti’03 I Mori DOCG (30 zł) z rodzinnej posiadłości
rodziny Gianelli, z 56. hektarowej winnicy Azienda
Agricola I Mori. I Mori znajduje się w miasteczku
Ginestra w samym sercu wzgórz wokół Florencji. Jest to
podstawowe Chianti, które najlepiej smakuje jako młode
wino, kiedy ma rubinowy kolor i owocowym aromat. W smaku
wytrawne, lekko taniczne.
Następnym winem było Rosso
di Montalcino’01 (99 zł), Podere Canneta DOC z niedawno
nabytej 8. hektarowej winnicy w Montalcino. Też młode
wino, które jednak przez 12 miesięcy dojrzewało w beczce
dębowej. Ma ono głęboki, rubinowy kolor i
charakterystyczny aromat z owocowymi i kwiatowymi
nutami. Po tych młodziakach przyszła pora na coś
poważniejszego, mianowicie na Chianti Riserva’01 I Mori
(59 zł) DOCG, leżakujące 24 miesiące w nowej beczce
dębowej. Tęgie, pachnące wino, przesycone aromatami
owoców, z lekką nutą ziołową. Kolejne było Brunello di
Montalcino’00 (154 zł) DOCG jeszcze niedawno prawie
nieosiągalne dla nas, gdyż mała ilość produkcji tego
wina utrzymywała ceny na bardzo wysokim poziomie.
36 miesięcy spędziło ono w beczce dębowej, co
spowodowało silny posmak garbników, na języku czujemy
jego moc, jest aksamitne, wieloowocowe. Wyraźnie
wyczuwamy w nim wszystkie zapachy jesieni. Na
zakończenie prawdziwa uczta: Brunello di Montalcino
Riserva’98 (178 zł), które spędziło w dębie
jeszcze rok dłużej, niż poprzednie wino, co nadało
mu bardziej korzenny bukiet i złagodziło smak. To wino
to prawdziwy rarytas i potwierdzenie znakomitej renomy i
wielkiego uznania dla Toskanii.
autor: Wiktor Żelazny
Degustacja win toskańskich
odbyła się 23
września 2005 roku.
Galeria zdjęć:
|
|
strona główna |
akcesoria |
wino miesiąca |
winiarnia |
częste pytania |
wydarzenia |
konkurs |
wybór regionu
